在長(zhǎng)安，幾乎家家戶戶都會(huì)腌制臘肉，每逢過(guò)年飯桌上，臘肉是必不可少的一道佳肴，用臘肉荷蘭豆炒粉絲，不僅美味，更寓意著來(lái)年長(zhǎng)長(zhǎng)久久，荷包滿滿。

      “這臘肉是我們自己做的，冬天我們本地的婦女，基本上每個(gè)人都會(huì)做點(diǎn)臘腸臘肉過(guò)年，臘肉的話就是以前沒(méi)有那么多保存的方法，只能把肉臘起來(lái)，一年到頭都可以吃。因?yàn)橐郧皼](méi)有冰箱，現(xiàn)在的話我們就有冰箱，但是這個(gè)（道）傳統(tǒng)美食，我們還是流傳了下來(lái)?！?/span>

       臘肉香氣誘人，色彩金黃，味美可口，油而不膩，做臘肉荷蘭豆炒粉絲這道菜時(shí)，要先將臘肉爆香，再倒入蝦米。

     “現(xiàn)在要把這個(gè)蝦米放下去，為什么要放蝦米，（因?yàn)椋┪r米比較提鮮?！?/span>

        翻炒，直到臘肉出油，肥肉變透明狀。然后撈出，再將粉絲倒入鍋中，加入一定量的水。

       “粉絲要提前用開(kāi)水泡好，這個(gè)菜關(guān)鍵就是說(shuō)粉絲它會(huì)很吸水。你不放水下去煮，等一下就會(huì)很干，（放水）讓它軟軟的?！?/span>

        待煮開(kāi)后將荷蘭豆以及剛剛炒好的臘肉和蝦米倒入鍋中，加入鹽、生抽、耗油，等到荷蘭豆變翠綠便可以出鍋了。

       “這就是臘肉荷蘭豆炒粉絲，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。”

（記者/許楚翹 、麥偉強(qiáng)、梁宇明）