臘腸是我國(guó)特色的肉類加工食品，廣式臘腸尤其是東莞臘腸，風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮香，廣受人們歡迎。

　　臘腸在茶山的盛行，與二十四節(jié)氣的“冬至”有關(guān)，也與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)。過去受生產(chǎn)力條件限制，傳統(tǒng)臘味靠天然晾曬，一般要等到北風(fēng)起時(shí)，才能將臘味吹得更干爽?！扒镲L(fēng)起，食臘味”，在嶺南的飲食文化里，秋冬季是吃臘味的好季節(jié)。廣東秋分時(shí)節(jié)后，氣溫逐漸下降，雨期減少，北風(fēng)漸強(qiáng)，適合臘味吹干晾曬。因“冬至大過年”的民俗傳統(tǒng)，茶山群眾在準(zhǔn)備過冬和過春節(jié)食材的時(shí)候，為了延長(zhǎng)豬肉的食用時(shí)間，便做成臘腸臘肉，又因其便于保存攜帶，成為佳節(jié)饋贈(zèng)的良品。

　　茶山臘腸制作技藝制作保留著傳統(tǒng)的方法，主要包括準(zhǔn)備新鮮豬肉剁成餡備用；肉餡依次糖、鹽、豉油、汾酒等調(diào)味腌制；把肉灌入新鮮豬腸衣；用扎針器在腸衣均勻扎孔，并用水草或麻繩捆扎成大小均一的小段臘腸；用清水洗腸清油后風(fēng)干。

　　2021年，茶山臘腸制作技藝被公布為東莞市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。