九曲人的嘴真嚴(yán)?。〈謇锩婢谷徊亓诉@么驚艷的牛腩面

       總有一些美食，深藏在村里，只有深入腹地，細(xì)心發(fā)現(xiàn)，才能品嘗得到！

       在九曲村里有一家開(kāi)了二十一年的早餐店，每碗面都是純手工制作，深受附近街坊歡迎！它就是源記飲食店。  

       ① 21年老字號(hào)，全手工制作

       ② 人均10元、九曲人早餐首選

       ③ 糖水、面包、豆?jié){通通都有

part.01.開(kāi)業(yè)21年 全靠口碑

        今天給大家推薦的這家店，名為源記飲食店，是一家開(kāi)在九曲村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁的老字號(hào)早餐店。

       我們來(lái)到店鋪，就看到老板源叔的兒子阿聰在店里忙活，一問(wèn)之下，原來(lái)老板源叔去了市場(chǎng)采購(gòu)新鮮食材。

太子爺阿聰在煮面

       “一碗牛腩云吞面，打包?！碑?dāng)天是周末的早上，過(guò)來(lái)買早餐的人依舊絡(luò)繹不絕。他們熟稔的點(diǎn)餐，熟人般問(wèn)候著“早上好”，大部分人，他們都操著一口純正的道滘話。顯然，源記是九曲人的“心頭好”早餐店。

堅(jiān)持手工

        阿聰說(shuō)道：“店鋪本來(lái)是一個(gè)云吞面攤位，從96年開(kāi)始就擺在村里面的禾地塘（廣東話，指曬谷場(chǎng)）。后來(lái)村里面的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造完成，然后我家在03年就承包了市場(chǎng)旁邊的鋪位，就一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在?！?/p>

        ”不怕貨比貨，最怕不識(shí)貨?！卑⒙斦f(shuō)，自打他記事開(kāi)始，他從小就看到爸爸媽媽在家里搟面、包云吞、煮牛腩等等。堅(jiān)持手工，這就是廣東人做飲食上的執(zhí)念。28年以來(lái)，源記一直專注做好一碗正宗的廣式面，難怪能在多年來(lái)綁住九曲街坊的胃。

part.02這碗牛腩面，不吃走寶.

       沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，老板源叔帶著食材回來(lái)。緊接著，他三下五除二，麻利地為小編眾人端上店內(nèi)的招牌牛腩面。

01    招牌牛腩云吞面

老板親自上陣煮面

        源叔介紹，制作牛腩最講究“新鮮”和“入味”。新鮮的牛腩要經(jīng)過(guò)多次燜煮才能入味軟身。湯底以牛骨、雞等為原料，要熬制一夜。

色香味俱全的牛腩

      爽口的竹升面或米白色的河粉經(jīng)過(guò)快速燙焯，再舀入燜好的大塊牛腩，倒入一勺濃湯，最后加入濃郁的牛腩汁作為靈魂。食客吃到的每一口粉面，都是濃濃的牛肉香味。

02     南乳豬手面、叉燒云吞面、排骨

《狂飆》片段

       上年熱播的國(guó)產(chǎn)劇《狂飆》不僅帶火了江門，還帶火了一款名為“豬腳面”的廣東傳統(tǒng)美食。不過(guò)，相比于“豬腳面”這個(gè)名字，廣東人更多地會(huì)稱之為“豬手面”。（豬手一般是指帶蹄子的豬小腿這一部位肉相對(duì)較少，以皮和筋骨為主，更有嚼勁和彈性，也更適合拿來(lái)做面。）

"高啟強(qiáng)同款"

        源記的南乳豬手軟糯易入口，一口下去，濃郁的南乳在口腔縈繞不散。原本以為南乳的味道會(huì)很突兀，但現(xiàn)在跟云吞面的湯底也融合得恰到好處。浸潤(rùn)在湯里的豬手也去除了油膩，只剩下滿滿的膠原蛋白，吃多了也不會(huì)覺(jué)得飽滯。

       除此外，店里的叉燒云吞面是一絕。肥瘦合適的叉燒不柴不膩，一口叉燒一口云吞，吃肉星人超滿足。

       這里的排骨同樣也是熱賣單品，全部選用最好的部位，小小塊很勻稱。蒸好的排骨上裹著一層薄薄的汁糊，入口香甜嫩滑，平平無(wú)奇的外表卻令人回味無(wú)窮。

03     糖水豆?jié){，各式糕點(diǎn)

       如果上班族、學(xué)生黨來(lái)不及在店里吃面，那么松軟的面包和香甜的番薯糕，一樣也能滿足你們的需求。再配上新鮮供應(yīng)的糖水，完美的一天，就從源記開(kāi)啟。

part.03    從小吃到大，只認(rèn)這個(gè)味

       今年大三的網(wǎng)友阿鵬，是店里的常客。對(duì)于源記的印象，他說(shuō)可以用同椰樹(shù)牌的廣告語(yǔ)來(lái)概括——“從小吃到大?！本退悻F(xiàn)在他上了大學(xué)了，寒暑假也會(huì)經(jīng)常到店里吃早餐。“吃的就是情懷，這么多年我只認(rèn)這個(gè)味道?！?/p>

      “其實(shí)我覺(jué)得源記的味道一點(diǎn)也不差鎮(zhèn)區(qū)的早餐店，而且店鋪的出品也多元化。最重要的是，早餐講求的就是方便快捷，所以源記才能成為老字號(hào)?！绷硗獾木W(wǎng)友阿航說(shuō)道。

       在采訪中，源叔說(shuō)，他的手藝，都是從廣州開(kāi)面檔的親戚處學(xué)回來(lái)的。

       直到現(xiàn)在，他還是很慶幸自己能憑借這門手藝可以養(yǎng)家活口，并且發(fā)展成老字號(hào)店鋪?；蛟S，這就是擇一事終一生，干一行專一行的意義。

      對(duì)于這次能得到道滘老字號(hào)和“2024十大人氣小吃店”的牌匾，源叔很感激網(wǎng)友的投票和這么多年來(lái)街坊的捧場(chǎng)。“能夠繼續(xù)干下去就很滿足，做人還是要知足常樂(lè)?！痹词逍χf(shuō)。

       也許我們熱愛(ài)饕餮大餐，更對(duì)各種新奇美食流連忘返，但陪伴我們最久的，一定是那些市井的、平凡的，些許銀子就能滿足的蒼蠅小店。

       也許，道滘九曲村的源記飲食店，能讓你想起家鄉(xiāng)的味道。（葉浩佳）