在道滘，有一種炫富叫“曬臘味”！

　　每到秋風(fēng)送爽的季節(jié)，一排排臘味就開始登上嶺南人家的院落窗臺(tái)，油光锃亮的臘肉、臘腸在陽(yáng)光和北風(fēng)的孕育下，誕生出秋冬的專屬味道。

　　廣東人都喜歡按照自己的口味偏好自制臘味，而道滘人的入秋儀式感便從“曬臘味”開始。

　　一、秋臘風(fēng)腌的美味，每年準(zhǔn)時(shí)上新！

　　每年十月初，道滘鎮(zhèn)錫華食品的師傅們每天幾乎要制作上百斤臘味。

　　每天清晨，市場(chǎng)新鮮土豬肉準(zhǔn)時(shí)送達(dá)店內(nèi)，店內(nèi)師傅便要立刻將豬肉進(jìn)行處理。肥瘦肉切割、切成指甲大小的肉丁，按照比例加入調(diào)配好的鹽、白糖、汾酒、生抽等調(diào)料，經(jīng)過(guò)灌腸、打結(jié)、扎孔、過(guò)水、晾曬（約一個(gè)星期）工序后，美味鮮香的道滘臘腸就制作完成了。

　　▲臘腸的制作原材料

　　▲制作過(guò)程——剁肉和加入調(diào)料

　　“豬肉要新鮮土豬肉，三分肥七分瘦，酒一定要用汾酒，肉丁大小均衡，才能保持最好的口感和肉香"——錫華食品大師傅容姨。

　　▲制作過(guò)程——攪拌調(diào)料

　　制作臘腸的步驟和原材料看似簡(jiǎn)單，卻涵蓋著師傅們多次嘗試和研究得出的“黃金配比”。

　　▲制作過(guò)程——灌腸

　　小小的臘腸，藏著道滘人對(duì)食物的獨(dú)到理解。水鄉(xiāng)人喜甜，故道滘人在臘腸制作上的食糖用量占比較大，配合灌腸法和本地臘味制作工藝，道滘特色風(fēng)味的臘腸便應(yīng)運(yùn)而生。

　　▲制作過(guò)程——打結(jié)、扎孔

　　色澤光潤(rùn)、肥瘦分明香味濃郁的道滘臘味，不僅得到本地人的認(rèn)可，也是眾多外出游子心里牽掛的味道。

　　容姨透露，每年都會(huì)收到省外的訂單，包括廈門、成都、武漢等地。此外，更有遠(yuǎn)在北美等地的華人，每年都托道滘的親朋好友寄運(yùn)店內(nèi)臘味，以家鄉(xiāng)味道，解思鄉(xiāng)之慰。

　　二、家家戶戶曬臘味 嶺南人家風(fēng)情畫

　　▲容姨在曬臘味

　　隨后，記者一路跟著容姨，到達(dá)天臺(tái)的曬場(chǎng)處，只見紅白花紋相間的臘腸、色澤誘人的臘肉等正整齊劃一地掛在晾曬架。

　　在日光的照射和洗禮下，臘味腌汁正收進(jìn)肉中，空氣中彌漫著甜中帶酒的香氣，令人似醉非醉。

　　“我們只采取生曬這種古法炮制方式，4天生曬，3天陰干。一般七天左右則可出品。”容姨介紹道。

　　同樣地，天臺(tái)遠(yuǎn)處也可看到其他人家的天臺(tái)也晾曬著臘腸、菜干等秋冬珍饈，這些平凡且富有人間煙火氣的境況，共同組成了一幅嶺南地區(qū)獨(dú)有的人間風(fēng)情畫。

　　方寸間的秋收冬藏，只為把時(shí)光腌入味！

　　三、人間千百味 不如這一“味”

　　▲道滘十大名菜——禾花鯉炊飯，道滘臘味為原材料之一

　　曬了這么多天的臘味，最開心的就是收獲的時(shí)候，接下來(lái)好長(zhǎng)一段時(shí)間，道滘人的飯桌上會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)TA們的身影！

　　▲臘味的經(jīng)典吃飯——煲仔飯，錫華食品同樣也經(jīng)營(yíng)飯市

　　臘味應(yīng)該是最完美的“飯搭子”，集方便、好吃、下飯于一身。道滘人的餐桌上，經(jīng)常會(huì)看到擺放著一盤蒸好的臘肉和臘味。

　　▲舌尖上的中國(guó)——南方人的臘味

　　對(duì)飲食有更高要求的人家，更解鎖了臘味煲仔飯、臘味炒荷蘭豆、禾花鯉炊飯......等花式吃法，生活可謂是有滋有味。

　　如今的臘味，已經(jīng)不單純是人們留住時(shí)間的秘制食品了，更多的是用時(shí)間“腌制”過(guò)的家鄉(xiāng)回憶，吃上一塊就能喚起舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。

　　正如美食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》對(duì)臘味的評(píng)價(jià)：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道?！?/p>

　　人間萬(wàn)千百味，不如一口臘味！道滘人，你"今日曬咗未”？（葉浩佳）