好吃的臘味他們有“秘方”

1、秋天是臘味的味道

       秋風(fēng)起，曬臘味~秋光明媚，秋高氣爽，正是一年之中曬臘腸最好的時(shí)候。廣式臘腸獨(dú)特的風(fēng)味就源自日照生曬。而在道滘，土著居民最喜就是在這樣秋意已深的日子里做臘味，曬臘味。

       在小河村，我們發(fā)現(xiàn)了這一家五兄弟姐妹一起做臘腸的小作坊。一進(jìn)門(mén)，就已經(jīng)聞到了濃烈的白酒香味。站在最外面的兩位大哥正在用咸水草把長(zhǎng)條狀的臘腸捆綁成一小節(jié)一小節(jié)。往里走進(jìn)去，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)大家都是分工好的。四妹負(fù)責(zé)把豬肉按照三七比例切碎，再倒入汾酒、生抽、糖等調(diào)味后和勻，一盆盆調(diào)味生肉就端到三姐這里進(jìn)行灌腸。五妹則是負(fù)責(zé)將灌好的腸進(jìn)行扎口，留出臘腸透氣的位置。這便是一個(gè)分工明確、動(dòng)線合理的家庭式臘腸制作小作坊，他們五兄弟姐妹一起說(shuō)說(shuō)笑笑，工作中也多了很多的快樂(lè)。

       五妹英姨向我們介紹說(shuō)，其實(shí)每年五兄弟姐妹都會(huì)一起做臘味，起初也不過(guò)就是做了五家人的量。但是有時(shí)候多做了些會(huì)送給親戚朋友，大家吃過(guò)之后覺(jué)得味道不錯(cuò)就希望黃氏五兄弟姐妹多做一些以便購(gòu)買(mǎi)。大家的喜歡讓兄弟姐妹很歡喜。他們想，反正也是要做的，索性也就多做一些。附近珠三角的常客就不用說(shuō)了，還有寄往更遠(yuǎn)的延邊，顧客們就是喜歡這樣有人情味的廣式臘腸。

2、一家人齊齊整整是“靚味”的秘籍

       跟著四妹娥姨的腳步爬上天臺(tái)，一串串臘腸整齊掛在支架上，一節(jié)節(jié)新鮮飽滿(mǎn)的臘腸，充分吸收了秋風(fēng)與陽(yáng)光的“養(yǎng)分”，逐漸蒸發(fā)掉了充盈的汁水，慢慢緊縮的腸衣緊緊包裹著內(nèi)里精致配比的豬肉，汲取大自然給予的“精氣”，融合成為了風(fēng)味俱佳的廣式臘腸。

       當(dāng)然，最好吃的味道不止是原材料的新鮮，更有五兄妹飽含親情專(zhuān)注一心的制作。娥姨十分高興地和我們分享，因?yàn)閶寢尳≡谒晕逍置貌鸥心哿Α?/p>

       在小作坊不遠(yuǎn)處，就是五兄妹媽媽的居住地。將近90歲的高齡，老人家看上去精神還挺不錯(cuò)，慈眉善目。一母同胞的五兄妹，從小開(kāi)始就很團(tuán)結(jié)，有什么事都是大家一起商量一起干。長(zhǎng)大后，盡管各自有了家庭，但這并不影響他們的感情，反而因?yàn)槊磕晗那飪杉镜牡罍螋铡⑸鷷衽D味讓兄妹幾個(gè)更加緊密。

      或許，大家喜歡的不僅是他們制作的臘味，更多的是喜歡這樣浸潤(rùn)了濃厚親情的味道。（陽(yáng)玉欣 ）