東莞市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關于要求復工復產企事業(yè)單位做好集體用餐安全工作的通告（第10號）

　　當前，我市即將進入復工復產高峰期。為有效防范企事業(yè)單位食堂集體用餐人群聚集導致的傳染風險，東莞市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室現(xiàn)就復工復產企事業(yè)單位食堂強化集體用餐安全事項，通告如下：
       一、切實開展聯(lián)防聯(lián)控。各復工復產企事業(yè)單位食堂要嚴格按疫情防控要求對所有來莞員工組織排查。發(fā)現(xiàn)有14天內來莞的湖北等疫情高發(fā)地人員、14天內曾到過湖北等疫情高發(fā)地的人員，以及有確診病例接觸史的人員，要嚴格執(zhí)行居家或集中醫(yī)學隔離14天的措施。
       二、加強員工健康管理。各復工復產企事業(yè)單位必須對每一位食堂從業(yè)人員進行崗前疫情防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能；每餐次對食堂從業(yè)人員進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3度以上）、咳嗽等疑似癥狀的應立即責令停工并及時就診，在確診非新冠肺炎前不得復工。
       三、加強食材源頭控制。禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽、野生動物或經營野生動物制品，采購雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉及肉制品和蔬菜水果時做好索證索票工作，確保食材來源可追溯。
       四、規(guī)范食品加工制作。供應的食品應燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間，提倡不供應冷食類、生食類等高風險食品。
       五、加強個人防護消毒。各復工復產企事業(yè)單位食堂必須儲備充足的防護口罩、一次性手套、清洗消毒劑等防護用品，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處配備人員洗手消毒設施及清洗消毒指引。食品加工制作和用餐前后均應洗手消毒。從業(yè)人員上崗必須佩戴口罩并定期更換，接觸直接入口食品從業(yè)人員還應戴一次性手套，并保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。
       六、加強清洗消毒保潔。嚴格落實餐飲具消毒保潔制度，嚴防病從口入。就餐場所及食品加工制作場所必須注意通風，每天對就餐場所、桌椅、操作場所、洗手間、洗手池、設施設備等進行至少一次全面有效的清洗、消毒。加強對空調設施送風口、回風口等的清洗消毒。
       七、防范集中用餐風險。要按照“非必須，不集中”原則，減少員工集中就餐產生的交叉污染風險。提倡通過分時進餐、就餐時相隔1米以上、送餐到各部門等方式用餐，鼓勵采用員工自帶餐具打包的方式用餐。設專人分餐的，分餐人員應嚴格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套；員工自行取餐的，取餐前必須嚴格洗手消毒，取餐時必須佩戴口罩并避免交談。鼓勵制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐排隊時間。
       八、落實食品留樣制度。各復工復產企事業(yè)單位食堂必須對每餐次每類食品的留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。 

東莞市新型冠狀病毒肺炎

　　疫情防控指揮部辦公室

　　2020年2月11日