夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

　　夏季氣溫高、濕度大，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病易發(fā)、高發(fā)。為保障公眾飲食安全，廣大市民和餐飲經(jīng)營者，這份食品安全提示請收好。

　　一、高溫天氣“嗦粉”要注意

　　近年來，米酵菌酸中毒事件頻發(fā)，給人們的生命安全帶來了巨大威脅。例如，2020年黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終全部不幸離世，罪魁禍?zhǔn)渍敲捉途岫舅亍ｎ愃剖录€發(fā)生河南及我們廣東等地，其中不乏因食用變質(zhì)涼皮、粉條、黑木耳等常見食物而中毒的案例。這些真實(shí)案例經(jīng)調(diào)查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生的米酵菌酸引起。

　　“米酵菌酸”是一種由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生的毒素，具有極強(qiáng)的毒性和穩(wěn)定性。這種毒素?zé)o色無味，難以通過肉眼或嗅覺察覺，但一旦攝入，其后果不堪設(shè)想。米酵菌酸主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，中毒后病情發(fā)展迅速，且沒有特效解毒劑，病死率超過50%。米酵菌酸耐熱，高溫不能破壞其毒性，浸泡和清洗也無法去除。目前，米酵菌酸無特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。

　　高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉，發(fā)酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發(fā)酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發(fā)酵薯類制品及變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

• 如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？

　　1、正規(guī)渠道，認(rèn)真選購

　　選購濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道，并認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。餐飲單位應(yīng)做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。

　　2、冷藏保存，過期廢棄

　　嚴(yán)格按照濕米粉標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存，并在保質(zhì)期內(nèi)加工制作和食用，對于過期的濕米粉要堅(jiān)決予以廢棄處理。

　　注意：目前濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。

　　3、注意受潮變質(zhì)

　　加工和食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)加工、食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳。

　　4、及時(shí)就醫(yī)

　　懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應(yīng)第一時(shí)間催吐，并及時(shí)送醫(yī)救治。

　　二、謹(jǐn)慎制作、食用生腌海鮮類食品

　　生腌海鮮是將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜、辣椒、芥末等調(diào)味品進(jìn)行腌制（酒、醋、蒜和芥末等只能調(diào)味，殺菌消毒功能有限），腌好后直接生食。因其可能攜帶寄生蟲和致病菌，容易引發(fā)寄生蟲感染和食源性疾病。

• 　制作、食用生食水（海）產(chǎn)品要注意：

　　1、部分人群不宜食用

　　兒童、孕婦及老年人等免疫力低下人群，不建議食用生腌海鮮。

　　2、購買后及時(shí)食用

　　要從正規(guī)渠道購買新鮮的水（海）產(chǎn)品（淡水水產(chǎn)比海洋的寄生蟲、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大，如果想要生吃，盡量選擇深海魚），并注意貯存條件購買后應(yīng)及時(shí)食用。若有不良?xì)馕痘蚋泄傩誀町惓?，切勿加工和食用?/span>

　　3、加工時(shí)避免污染

　　加工制作生食水（海）產(chǎn)品要使用清潔、已消毒的工具，加工制作后及時(shí)密閉冷藏保存或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放在食用冰中保存的應(yīng)在制作后1個(gè)小時(shí)內(nèi)食用。

　　（餐飲單位制售生食水（海）產(chǎn)品要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求在專間由專人加工制作，避免交叉污染。）

　　4、檢查制售許可

　　消費(fèi)者在外就餐時(shí)應(yīng)注意查看就（供）餐單位是否取得生食類食品制售許可，避免向食品攤販、小餐飲經(jīng)營者和其他無生食類制售許可的餐飲單位選訂生食類食品。

　　三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)提醒

　　當(dāng)下，正值高溫酷暑期與旅游高峰期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)疊加。

　　＠廣大餐飲經(jīng)營者

　　務(wù)必強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識，主動落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按要求做好“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全自查工作，嚴(yán)把經(jīng)營許可關(guān)、原料管理關(guān)、人員健康關(guān)、場所環(huán)境關(guān)、加工制作關(guān)、清洗消毒關(guān)，按要求落實(shí)食品留樣制度，強(qiáng)化醇基燃料管理，防止誤飲中毒，確保飲食安全。

　?。缽V大市民

　　要增強(qiáng)食品安全意識，選購新鮮安全的食材，不要購買未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉類及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采購或食用長江流域非法捕撈漁獲物、國家禁止食用的野生動物及其制品，不采食野生蘑菇、野菜野果，不吃腐爛變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　要注意食物貯存條件并盡快食用。食品盛放容器和加工制作工具做到生熟分開，防止交叉污染。制作要適量，剩菜剩飯及時(shí)冷藏，再次食用前確認(rèn)無腐敗變質(zhì)并徹底加熱。外出就餐選擇證照齊全、環(huán)境整潔的場所，就餐時(shí)應(yīng)索取并留存消費(fèi)票據(jù)。就餐后如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)及時(shí)就醫(yī)，可及時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

　　廣大市民和餐飲經(jīng)營者在強(qiáng)化食品安全的同時(shí)

　　也別忘了制止餐飲浪費(fèi)踐行光盤行動哦~