近日，東城街道“旗峰亮質·尋景‘百千萬’攝影采風行”正式啟動，首站走進東城“百千萬工程”后備典型村柏洲邊社區(qū)，東城攝影協(xié)會約30名會員帶著“長槍短炮”探秘“頭菜之鄉(xiāng)”。
攝影采風行活動由東城街道百千萬指揮部辦公室、東城文化服務中心、東城攝影協(xié)會聯(lián)合主辦，攝影藝術家們通過行走采風的方式，深入各社區(qū)的村頭小巷、工業(yè)園區(qū)、古跡文物，聚焦社區(qū)實施“百千萬工程”的探索和實踐，通過鏡頭多角度、全方位記錄鄉(xiāng)村社區(qū)的旖旎風光和人文風貌，讓更多本土民俗文化、特色美食、美景走進人們的視野，喚起記憶深處濃濃的鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)愁，讓人們再次感受東城這片土地獨特的文化魅力。
東莞人的三餐四季少不了一味頭菜蒸肉餅。柏洲邊社區(qū)正是有名的頭菜之鄉(xiāng)，土壤松潤肥沃，緊鄰東江，水源充足，非常適合種植大頭菜。相傳柏洲邊大頭菜種植歷史已有300年之久。
每年秋收過后，“寒露”時節(jié)開始種植大頭菜，在松軟的土地里生長100天左右即可收成。收成時，全家出動拔頭菜、削頭菜、運頭菜、腌制頭菜。新鮮的頭菜要通過自然晾曬、涂鹽瀝干、密封倒扣等方式進行腌制，精心腌制六七個月就可以曬干食用。腌制技巧和過程都是村民們口耳相傳，每個環(huán)節(jié)和每道工序都有諸多考究。
據(jù)介紹，20世紀80年代中后期，柏洲邊幾乎家家種植和腌制大頭菜，并通過東莞土產進出口公司遠銷港澳，成為遠近馳名的品牌，這也成為當時村民家庭經濟收入的重要來源。
隨著時代的變遷，現(xiàn)在柏洲邊大頭菜進入了“限量版”生產時代，為保存本土品種和傳承傳統(tǒng)技藝，社區(qū)專門在東江邊保留了一片地塊鼓勵村民種植大頭菜，傳承本土特色記憶，留住舌尖上的鄉(xiāng)愁。
采風當天，攝影家們來到村民家中拍攝頭菜蒸肉餅的制作過程。肥瘦相間的豬肉搭配著咸香可口的大頭菜，均勻的剁肉聲、鮮嫩的肉餅香，喚起攝影家們兒時的記憶，勾動現(xiàn)場每個人的味蕾。
隨后，采風組來到柏洲邊的鐘氏宗祠，古樸莊嚴的紅底金漆“尊敬堂”牌匾高懸堂前。相傳是明朝狀元倫文敘手書贈給鐘氏宗祠，勉勵鐘氏子孫如兩側懸掛的楹聯(lián)一樣：尊禮期頤出入威儀須仰仰，敬恭桑梓往來鄉(xiāng)黨貴恂恂，也彰顯了柏洲邊人自古尊賢重教的優(yōu)良品格。位于天井右側的《鐘氏宗祠重建淵源》詳細記錄了鐘氏的根源。
至今，柏洲邊社區(qū)還保存著堅立鐘公祠、文武科甲坊門樓、石麒麟浮雕、明正德“奉天敕命”石碑、“歷朝科第”“奕世進士”牌匾等古跡文物。百年黃葛樹依然屹立于村頭，繁茂蒼勁，逢春嫩綠滿枝丫。
