企業(yè)、監(jiān)管部門對食品安全標準有深入的了解，但對于大眾來說，對食品安全標準的認知或許還處于空白階段。

為方便群眾了解食品安全標準，提高食品安全意識，以下常見問題解答：

一、食品安全標準是如何分類的？

食品安全標準包括食品安全國家標準和食品安全地方標準。食品安全國家標準包括通用標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、檢驗方法與規(guī)程四大類。其中，產(chǎn)品標準包含食品產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

二、食品安全標準和其他食品標準有什么不同？

食品安全標準是唯一強制執(zhí)行的食品標準，按照《食品安全法》管理；其他食品標準均不得制定為強制執(zhí)行的標準，按照《標準化法》管理。

三、什么是國際食品標準？國際食品標準、發(fā)達國家的食品標準比我國食品安全國家標準更嚴格嗎？

國際食品標準指的是國際組織和機構(gòu)制定的標準。國際標準對于各國沒有強制的法律效力，一般僅供各國參考，僅在特定的場合，需要協(xié)調(diào)國際間對食品貿(mào)易爭端或糾紛時發(fā)揮作用。

我國食品安全國家標準的制定是運用我國監(jiān)測數(shù)據(jù)和科學的評估方法，考慮到我國人群中特定危害的暴露情況，同時也參考了國際標準和部分發(fā)達國家的標準，經(jīng)過我國食品安全國家標準審評委員會審評等嚴格的科學程序制定的。簡單地通過標準數(shù)量的多少和指標的高低來評判標準水平的高低都是片面的，適合本國食物消費量及健康保護水平的標準才是好標準，最嚴謹?shù)臉藴什攀亲詈玫臉藴省?/span>

四、是不是所有食品中的危害物質(zhì)都應(yīng)制定食品安全標準？

不需要，也不可能對食品中的所有危害物質(zhì)設(shè)立限量標準。限量標準的設(shè)立應(yīng)當以食品安全風險評估結(jié)果為依據(jù)，當結(jié)果表明可能對人體健康造成不良影響，涉及的食品對消費者總暴露量有顯著性意義，制定標準后對消費者可以產(chǎn)生公共衛(wèi)生保護意義的才制定食品安全標準。

五、食品中沒有限量標準的危害物質(zhì)，是否就不得檢出？

自然界中的污染物有無數(shù)種，不可能也沒有必要把每種食品、每種污染物都列入標準。對于未制定污染物限量標準的食品，一般可以理解為，基于目前科學發(fā)展階段，經(jīng)過食品安全風險評估，該類食品不是該類污染物值得控制的暴露來源，未制定限量標準并非表明不得檢出該類污染物。

六、如何看待食品標簽上標示“不含”或“不添加”某物質(zhì)？

若“不含”或者“不添加”的物質(zhì)指的是食品添加劑時，如果GB2760-2014未批準這種食品添加劑應(yīng)用于該類食品，標示“不添加”屬于誤導消費者；如果GB 2760-2014批準這種食品添加劑應(yīng)用于某類食品時，應(yīng)按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）條款4.1.4的規(guī)定，對所有聲稱涉及的食品添加劑進行定量標示；如果“不含”或者“不添加”聲稱的物質(zhì)指的是營養(yǎng)物質(zhì)或者營養(yǎng)素，如糖或鹽等，還應(yīng)符合《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）的相關(guān)要求。

七、益生菌可否在食品標簽上進行營養(yǎng)聲稱或者營養(yǎng)成分功能聲稱？

益生菌不屬于營養(yǎng)標簽標準中規(guī)定的營養(yǎng)成分，不應(yīng)在營養(yǎng)標簽成分表中標示，應(yīng)該按照GB 7718-2011的要求客觀真實地進行標示。

八、什么是食物的“可食部分”？營養(yǎng)成分表中的每100克或者每100毫升或者每份食品指的是“可食部分”嗎？

《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定，“可食用部分”是食品原料經(jīng)過機械手段去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。非食用部分的去除是使用機械手段，如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等，而不可采用任何非機械手段，如粗制植物油精煉過程等。

《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050—2011）規(guī)定，“可食部分”是指預包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。營養(yǎng)成分表中的每100克或者每100毫升或者每份食品指的是“可食部分”。

九、我國特殊膳食用食品有哪些類別？什么是特殊醫(yī)學用途配方食品？

特殊膳食用食品是為了滿足特殊的身體或生理狀況，或滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需要，專門加工或配方的食品。

我國對特殊膳食用食品有嚴格的標準界定，《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）中明確指出，特殊膳食用食品的類別主要包括：

1．嬰幼兒配方食品：（1）嬰兒配方食品；（2）較大嬰兒和幼兒配方食品；（3）特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品。

2．嬰幼兒輔助食品：（1）嬰幼兒谷類輔助食品；（2）嬰幼兒罐裝輔助食品。

3．特殊醫(yī)學用途配方食品（特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）。

4．除上述類別外的其他特殊膳食用食品（包括輔食營養(yǎng)補充品、運動營養(yǎng)食品，以及其他具有相應(yīng)國家標準的特殊膳食用食品）。

特殊醫(yī)學用途配方食品是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。該類產(chǎn)品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下，單獨食用或與其他食品配合食用。

資料來源：北京市衛(wèi)生健康委員會《食品安全標準常見問題解答三十問》