膳食應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，注意葷素搭配
1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的？
答：合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，注意葷素搭配。
（1）谷類是人類最好的基礎(chǔ)食物，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源，提供膳食中全部能量的一半以上，成人每天250-400克（五到八兩）；
（2）每天攝入多種新鮮、應(yīng)季蔬菜，總量300-500克（6兩到1斤）；
（3）每天吃水果200-400克（4到8兩）。
各種食物所含營養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。多種食物組成的膳食才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的。
2、富含碳水化合物的谷類、薯類食物，如米飯、面制品、馬鈴薯等會使人發(fā)胖嗎？
答：不會。造成肥胖的原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類營養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更易造成能量過剩，重量相同的脂肪提供的能量是碳水化合物的兩倍多，富含脂肪的食物口感好，能刺激人的食欲，容易使人吃得多。谷類為主的膳食即可提供充足的能量，又可避免攝入過多脂肪。
3、如何選擇蔬菜？
答：根據(jù)顏色深淺可分為深色和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。（1）選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜；（2）盡可能食用的蔬菜種類多；（3）深色蔬菜占一半；（4）多吃十字花科蔬菜（白菜、蘿卜、油菜、芥藍(lán)等），菠菜，菌藻類；（5）避免儲存時(shí)間長，少吃腌菜和醬菜；（6）吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，適當(dāng)減少主食；（7）每天攝入多種蔬菜。
4、烹調(diào)蔬菜的正確方法？
答：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。番茄、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應(yīng)在洗凈后食用。
5、水果一般都含有那些營養(yǎng)成分？
答：多數(shù)新鮮水果富含水分，維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鎂、鈣和膳食纖維。成熟水果所含營養(yǎng)成分一般比未成熟水果高。紅色和黃色的水果如芒果、杏等含較多胡蘿卜素；棗類（鮮棗、酸棗），柑橘類（橘、柑、橙、柚）和漿果類（獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓、刺梨）中富含維生素C；香蕉、棗、紅果、龍眼等富含鉀。
6、蔬菜和水果可以互相代替嗎？
答：不能。盡管它們在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。（1）一般來說，蔬菜種類遠(yuǎn)多于水果，多數(shù)蔬菜（特別是深色蔬菜）里的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。（2）膳食中，水果可補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，所以蔬菜也不能代替水果。