近年來，常聽聞大家抱怨，年味弗如以往那么濃烈了。年味到底是什么？這味道能聞其香，嘆其味嗎？回答是肯定的！

　　你要問千祥街炸著各種年食的呂姨，她會(huì)一邊嫻熟地炸著油角、糖環(huán)、煎堆，一邊頭也不抬地回你一句：“忙咁，唔得閑！”

　　她的這份忙碌也感染了所有為過年而忙碌著的母親們，她們忙著打掃，忙著為家人買新衣，忙著采購各種年食，她們?yōu)檫^年忙碌著的身影中，你似乎能感受到年味，也許正是這份忙碌的滋味。

▲油角

　　以往，年前家家戶戶最不可少的是炸年食，油角、糖環(huán)、煎堆……要炸的年食實(shí)在太多，以至于母親們要在心里列個(gè)炸年食的清單，什么時(shí)候炸什么，炸多少，各種籌備和計(jì)劃，都要做到精準(zhǔn)而心中有數(shù)。

　　每當(dāng)此時(shí)，還未過年，年味卻先至。大街小巷無不散發(fā)著東莞婦女們炸制年食的香味，這股隨著油溫升騰的香味濃郁而悠遠(yuǎn)，仿佛有一種讓人過“聞”不忘的魅力，以至于炸年食的爐邊總是熱鬧鬧地圍著一群聞香而來的孩童，他們看著造型精美的油角、糖環(huán)、煎堆……一一入鍋，再隨著“呲呲”油炸聲，在鍋里翻滾幾下，換上一身金燦燦、油亮亮的外衣，散發(fā)油炸食品的奇香而出鍋。

　　敵不過饞蟲的誘惑，孩童們常常冒著手和舌被燙疼的風(fēng)險(xiǎn)，迫不及待吃著剛出爐的炸食，一邊張嘴向外哈出熱氣，一邊停不了嘴地繼續(xù)吃著仍燙嘴的年食。也許，這燙得生疼也是傳統(tǒng)年味最讓人記憶深刻的味道。

　　油角、糖環(huán)、煎堆……這些都是別具東莞特色的傳統(tǒng)年食，按照東莞人的說法，它們統(tǒng)稱為“冬果”。冬果的美無法用言語形容，唯有聞其香，食之味的人能體會(huì)，蘇東坡的詩句“碧油煎出嫩黃深”也許能幫助你想象它們的味道。

　　說到這些年食的制作，也許大多數(shù)人看來不過是面粉加上糖的組合，但是，認(rèn)真從備料到制作再到炸制，每一樣年食的備料、和面、餡料配比，再到炸制的火候、甚至是涼置和儲(chǔ)存等等都各有要求，環(huán)環(huán)相扣，不容出現(xiàn)差錯(cuò)。

▲糖環(huán)

　　就拿炸糖環(huán)來說，就要準(zhǔn)備糯米粉、白糖、豬油等材料，從和粉到搓環(huán)，再到炸制，整個(gè)流程至少需經(jīng)歷10個(gè)環(huán)節(jié)，繁瑣且需憑借炸物人的經(jīng)驗(yàn)，往往需要花費(fèi)大半天的時(shí)間。這也就不難理解，為什么年長(zhǎng)的母親們會(huì)抱怨，“炸吔太耗時(shí)！”

　　如今，隨著生活條件的改善，想吃這些年食無須再等過年，平時(shí)也能買到，但是每逢過年，長(zhǎng)輩們的年貨清單里也一定不會(huì)少了這些年食美味。

▲蛋散

　　炸得金黃、飽滿的油角，象征著幸福美好的生活，環(huán)環(huán)相扣、精致如花般的糖環(huán)，象征著連綿不斷，生生不息，親友和鄰里間互贈(zèng)糖環(huán)，象征著團(tuán)結(jié)友愛，炸個(gè)大煎堆，象征著事業(yè)的蒸蒸日上，收獲滿滿財(cái)運(yùn)和福氣……這些東莞人過年必須講究的好彩頭，它們?nèi)堪鼣埩?，新一年的濃郁年味就這么一鍋鍋、熱騰騰、新鮮炸出爐！