近年來，廣東省多次發(fā)生食用濕米粉、木耳引發(fā)米酵菌酸毒素中毒事件。濕米粉類、鮮木耳產(chǎn)品易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食物中毒。
01
米酵菌酸毒素中毒的癥狀
河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉和銀耳、木耳等產(chǎn)品容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害。目前對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。米酵菌酸引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天；主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)休克甚至死亡。
02
易產(chǎn)生米酵菌酸毒素的
溫度條件和食品種類
目前季節(jié)氣溫持續(xù)徘徊在20-30攝氏度，椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其是谷類發(fā)酵制品（包括濕米粉類制品）、濕淀粉類制品及其他發(fā)酵類制品、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等），容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
03
米酵菌酸毒素中毒的預(yù)防
① 選購濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道
要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件是否符合包裝標(biāo)示要求，明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
② 注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用
濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。因此濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，如發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)，不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。
③ 制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水
要保持食物衛(wèi)生，保證無異味，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，不得食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。
04
米酵菌酸毒素中毒后應(yīng)急處置
如果發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。如在外就餐發(fā)生食物中毒，可撥打12345、12315投訴舉報(bào)，并保存好消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、體檢報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。